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普通圆馒头的做法
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HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方：
小麦面粉50公斤，即发干酵母80～100克，碱20—90克，水17～24公斤（依成型要求而定）。
二、制作方法：
1、和面：将80%的面粉、全部酵母放人和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。
2、发酵：在温度30～35℃，相对湿度70%～90%的发酵室内，发酵70～100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。
3、呛面：发好面团再人和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6～10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。
4、成型：将和好的面团分割成小块，放人圆馒头成型机成型；或者将轧好的面片放于盘状馒头机成型。经整形机整形排放于托盘上，上蒸车。
5、醒发：推蒸车入醒发室，醒发50～80分钟，至馒头充分胀发。
6、汽蒸：整车馒头推人蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25—35分钟(100—140克馒头)。
小麦面粉50公斤，即发干酵母80～100克，碱20—90克，水17～24公斤（依成型要求而定）。
二、制作方法：
1、和面：将80%的面粉、全部酵母放人和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。
2、发酵：在温度30～35℃，相对湿度70%～90%的发酵室内，发酵70～100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。
3、呛面：发好面团再人和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6～10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。
4、成型：将和好的面团分割成小块，放人圆馒头成型机成型；或者将轧好的面片放于盘状馒头机成型。经整形机整形排放于托盘上，上蒸车。
5、醒发：推蒸车入醒发室，醒发50～80分钟，至馒头充分胀发。
6、汽蒸：整车馒头推人蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25—35分钟(100—140克馒头)。
7、冷却：包装蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10～15分钟，装入塑料袋中，再装入保温箱中。或冷却1小时，包装、装箱进行销售。
购买指南
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网上购买：
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