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普通方馒头的做法
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HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方：
中筋小麦面粉50公斤，即发活性干酵母80—100克，碱20～90克，水17—24公斤。
二、制作方法：
1、和面：将80%的面粉、全部酵母放入和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。
2、发酵：在温度30～35℃，相对湿度7026～90%的发酵室内，发酵70～100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。
3、呛面：发好面团再人和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6～10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。
4、揉面：将和好妁面团分割成3～5公斤左右的面块，在揉面机上揉轧12遍左右，使面团细腻光滑。
5、刀切成型：轧好的面片放在刀切方馒头机上成型，调节馒头机，切成大小均匀符合要求的方馒头；或者将轧好的面片放于案板上，卷成长条，刀切分割为一定大小的刀切方馒头形状，装盘放到蒸车上。
6、醒发：推蒸车入醒发室，醒发40～80分钟，至馒头充分胀发。
7、汽蒸：整车馒头推入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25—35分钟(100～140克馒头)。
中筋小麦面粉50公斤，即发活性干酵母80—100克，碱20～90克，水17—24公斤。
二、制作方法：
1、和面：将80%的面粉、全部酵母放入和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。
2、发酵：在温度30～35℃，相对湿度7026～90%的发酵室内，发酵70～100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。
3、呛面：发好面团再人和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6～10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。
4、揉面：将和好妁面团分割成3～5公斤左右的面块，在揉面机上揉轧12遍左右，使面团细腻光滑。
5、刀切成型：轧好的面片放在刀切方馒头机上成型，调节馒头机，切成大小均匀符合要求的方馒头；或者将轧好的面片放于案板上，卷成长条，刀切分割为一定大小的刀切方馒头形状，装盘放到蒸车上。
6、醒发：推蒸车入醒发室，醒发40～80分钟，至馒头充分胀发。
7、汽蒸：整车馒头推入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25—35分钟(100～140克馒头)。
8、冷却：包装蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10～15分钟，装入塑料袋中，再装入保温箱中。或冷却1小时，包装、装箱进行销售。
购买指南
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网上购买：
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