馒头泡打粉

　　面团的醒发对馒头质量影响很大，建议馒头房要重视面团醒发条件的控制，建议有专门的醒发室，这样无论气温如何变化，都能很好控制醒发条件，使馒头的质量。一般醒发室的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；面团醒发时间为30-40分钟。

　　对于无醒发室的，馒头房要根据自己的环境条件，把面团置于保温处醒发，但是也要注意醒发温度、湿度控制。