馒头泡打粉

　　蒸馒头要选用中筋面粉，市场上常见的特一粉以及包子、馒头专用粉均为中筋粉。如果面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头个头扁平、吃起来口感没有嚼劲。

面得筋

　　面得筋可以提高面粉的筋度，使馒头吃起来口感筋道，特别是北方一些地区比较喜爱口感有嚼劲的馒头，蒸馒头可以添加面得筋增加馒头的筋度，使馒头吃起来口感劲道。

　　蒸馒头使用面得筋的添加量一般为0.3-0.5%（以面粉计）。