蒸馒头出现内部的粗糙，气孔过大的原因主要有以下几点：

馒头泡打粉

　　1、面团发酵过度易造成馒头气孔过大，可以采取缩短发酵时间，控制面团的发酵程度解决问题。

　　2、酵母在面团中混合不均匀也易出现馒头结构不均，气孔偏大的现象，可以采用适当延长和面的时间解决问题。

　　另外，海韦力技术部建议蒸馒头使用干酵母，建议把干酵母先用温水化开，放置几分钟，这样不仅可以提高酵母活力，也可以使得酵母在面团分布均匀，对提高馒头内部结构均匀性很有好处。