馒头的复色现象是指馒头刚蒸熟时比较白亮，而放置一段时间后表皮就会变暗或者发黄，其原因主要是加工的面粉磨得过细，破坏了面粉中的淀粉颗粒结构，而采用这种面粉蒸馒头就容易出现复色的现象，遇到此类问题，馒头房需要通过更换面粉解决问题。

　　那么做馒头用什么面粉建议呢？一般蒸馒头要选用馒头专用粉建议，或者采用2-3家的面粉搭配使用也能很好的解决问题。