要制作出高质量的馒头，必须选购好的酵母。以即发活性干酵母为例，选购时应注意以下几点。

　　1)注意产品的生产日期：因为酵母是一种微生物，只能在一定的条件下保存一定的时间，超过了保质期，它的生物活性便降低，甚至失去生物活性，用它来制作馒头等面团发酵食品时，面团便不能起发良好，甚至不能起发。因此，应选购生产日期最近或在保存期之内的酵母。一般情况下，生产日期都标明在包装袋的侧部或底部，应注意观察。
　　2)要选购包装坚硬的酵母：因为即发活性干酵母多采用真空密封包装，酵母本身与空气隔绝，故能较长时间地保存。如果包装袋变软，说明已有空气进入袋内，影响和降低了酵母活性，故不要选购，也不要使用这种松包、漏包、散包产品。

　　3)要选购适合要求的酵母：同一品牌的即发活性干酵母，有不同的包装颜色或印有不同文字，以区别于适合什么情况下使用的酵母。馒头使用的酵母一般为低糖型的。