即发活性干酵母在馒头生产行业得到了广泛的应用，即发活性干酵母若在其保质期内，可不经特别处理直接投入面粉拌匀即可。采用鲜酵母和普通干酵母进行馒头的生产，在加入面团搅拌前一般应进行活化。

　　酵母在使用前，要检验是否符合质量标准。使用时不能与砂糖、盐、添加剂等辅料一起溶解，溶解时水温不能超过50℃。酵母溶解后应在30分钟内使用，如遇特殊情况，溶解后不能及时使用，要放置在O℃的冰箱中或冷库中储存，若在-10℃以下储存时，使用前应解冻后再进行活化。