您现在的位置：首页 > 技术资料 >
二次发酵法蒸馒头的技术
点击海韦力语音服务
HAIWEILIGAILIANGJI
二次发酵法面团调制分两次进行，第一次搅拌的面团称为种子面团、中种面团。发酵后的面团称为酵面。第二次搅拌的面团称为主面团或酵母面团。
第一次面团调制将全部面粉的60%～80%及全部酵母搅拌成面团，发酵后加入剩余的原辅料进行第二次和面、成型和后续加工。
一、馒头发酵配方
面团调制分两次进行，第一次将全部面粉的60%～80%及全部酵母，加总水量的70%～90%；第二次加入剩余的原辅料和水。
二、馒头工艺流程
剩余原料和辅料
↓
部分原辅料预处理→第一次和面→面团发酵→第二次和面→馒头机成型或轧面刀切成型→醒发→汽蒸→冷却→包装
三、馒头二次发酵操作步骤和要点
和面过程注意适当反转，让所有干面粉吃水，成为均匀的面团。调节加水温度，和好的面团在温度28—32℃为宜。
2、面团发酵和好的面团放人面斗车内推入发酵室，在温度30～33℃，湿度70%～80%的发酵室内或温暖的自然条件下发酵50～90分钟，至面团充分膨胀，内部呈丝瓜瓤状，孔洞多而均匀。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况，通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度和湿度来灵活调节。
3、第二次和面将剩余面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加剩余的水和溶解后的碱，和面8～12分钟。和面过程面团由软变硬，再由硬变软。面团和好后，内部细腻乳白，无大孔洞，弹性适中，有一定的延伸性。通过调节加水的温度，建议使面团温度达到33～35℃左右，以利于醒发。
4、成型 面团和好后，馒头机成型或进行揉面机轧面并刀切成型，制成馒头坯。
6 、汽蒸 醒发好的馒头坯进蒸柜蒸熟，或沸水上笼蒸熟。
购买指南
点击海韦力语音服务
网上购买：
客户可以通过淘宝、京东网上购买海韦力产品。比如：登录淘宝网搜索“海韦力泡打粉”即可。
当地购买：
全国各县市大都有海韦力专营店，想要查询当地海韦力销售点，请电话联系或留言给我们！
联系电话：0371-63577775、63577776
查看此页