馒头一次发酵法又称无面团发酵法、直接醒发法、快速发酵法。该方法采取一次性将原料及辅助原料投入和面机，搅拌调成面团，直接成型醒发。这也是目前很多馒头房采用的工艺。
一、基本配方

馒头泡打粉

亮白馒头改良剂

1、和面
　　把馒头泡打粉撒在面粉中，把干酵母用适量温水化开，放置几分钟，然后加入面粉中，再加水和面。

　　搅拌时间一般为10～15分钟，面团应达到光滑细腻、延伸性出现为止。

　　用水温调节面团温度，和好的面团温度一般应控制在冬天33～35℃，夏天30～32℃。

　　面团加水量要根据实际情况做适当调整，加水量大利于酵母发酵和泡打粉产气，馒头比较蓬松个大，但是水量过大，面团过软，面团不支架，蒸出的馒头个头不挺；而加水量过少，面团发硬，蒸出的馒头个头偏小。

2、成型
　　主食圆馒头或方馒头的成型一般馒头机或刀切馒头机来完成，花色品种制作由手工完成，根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。
3、醒发
　　在温度30～35℃，湿度为75%～85%的条件下，让面团发酵40分钟左右。没有恒温恒湿条件的，也可以采取其他相应的保温保温措施，比如放入蒸笼稍加热，保持温度和湿度。
4、蒸制

　　面团醒发好后，放入蒸柜或蒸笼蒸熟即可。