亮白馒头改良剂

　　湿度是馒头醒发工艺中最关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在75%～85%范围为佳。一般要求不能低于60%。因为湿度过小，会使面坯表面干燥，阻止面坯的膨胀，影响成品的光洁度，严重时还会使蒸出的馒头有大的裂纹。另外，馒头的醒发湿度不要超过95%。实践中发现，湿度过高会造成馒头表面产生水泡，颜色发暗，而且产品不够挺立，粘盘。

　　馒头坯温度低，表面容易出现露水，而温度高则水分容易挥发，因此，实际生产中很难确切定出一个严格的湿度标准。经验证明，醒发过程中，坯表面保持柔软，而且不粘手为宜。这也是蒸馒头醒发馒头的技巧！