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馒头面团发酵工艺参数
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发酵的温度应控制在26～33℃之间，相对湿度70%～80%，发酵时间根据采用的生产方法以及实际情况而定。一般在发酵室内控制温湿度的条件下完成，在没有发酵室的情况，面团可放于容器中，放在温暖的地方发酵，发酵过程应盖上盖子或者在面团上盖上棉布保湿，注意棉布不宜过湿，防止粘上面筋而难以洗除。
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