气温偏低会影响发面的效果，而发面的好坏是蒸好馒头的关键因素之一，只有把面发好，才能蒸出饱满松软、表皮白亮的馒头。以下是海韦力技术部的建议，供大家参阅：

1、适当增大酵母的用量：

　　气温偏低不利于酵母的发酵产气，可以通过增加酵母的使用量来弥补酵母产气的不足，一般可适当增加0.2-0.3%酵母的用量。

2、注意酵母的活化：

　　一般蒸馒头使用的都是干酵母，有的客户是直接把干酵母撒在面粉中使用。建议建议先用30℃左右的温水把酵母化开溶解，放置几分钟，然后再加入面粉中和面，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。

3、馒头泡打粉和改良剂的应用：

　　馒头泡打粉和馒头改良剂都是提高馒头发面效果的改良剂，采用馒头泡打粉和改良剂都是确保馒头发面效果的有效方法。特别是气温偏低，使用馒头泡打粉对提高酵母产气活力的效果更好，蒸出的馒头松软白亮。另外，馒头泡打粉不含铝，是专用于蒸馒头使用的泡打粉，用法也很简单，直接撒在面粉中然后和面即可。

4、和面水温的控制：

　　气温偏低可以考虑采用温水和面，温水和面也有利于面团的发酵，需要注意的是水温不要超过35℃，以免因水温过高造成酵母的失活！

5、适当延长发面的时间：

　　气温偏低蒸馒头常常会出现缩个或者起泡的现象，大都是因为发面不到位所造成的，由于气温偏低,醒发速度较慢，建议可根据实际情况适当延长发面时间,以确保发面的效果。

6、蒸好的馒头不要立即掀锅：

　　气温偏低，蒸好的馒头不要立即掀锅，稍等3-5分钟再掀锅，以免温差过大而造成馒头收缩，出现过多“鬼捏馍”的现象。