亮白馒头改良剂

　　醒发的温度取决于多种条件，但主要是根据酵母发酵的温度来确定。一般来说，酵母的最适的生存温度为30℃，但由于酵母在38℃时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使坯软塌，一般采用这个产气最快的38—40℃作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立；醒发温度过高，发酵过于剧烈，可能会造成馒头表面有裂纹、起泡，而且醒发时间过短，设备的运作没有足够的缓冲时间，容易出现醒发过度的情况。若温度超过50℃，酵母可能被烧死，不能达到醒发的目的。

包子馒头改良剂

　　当冬季成型间温度低于20℃时，由于醒发室的温度接近40℃，馒头坯的温度与醒发室温度差异超过了15℃，此时将馒头坯直接推入醒发室，可能会因为物料与环境温差过大而导致坯表面出现露水现象。解决此问题，可以在醒发前设置一个预醒发室，根据实际情况，控制预醒发室的湿度在较低水平，甚至不加湿，温度设置在30℃左右。让馒头坯的温度有所提高后再推入醒发室醒发馒头。